Entre harinas, el templo talaverano del auténtico pan artesano

En la Panadería Entre Harinas el pan se hace con ingredientes esenciales para el buen vivir: amor por el oficio, masa madre y harinas ecológicas para dar a diario a sus clientes un amplio surtido de productos de gran calidad, saludable y natural

Jesús Martín Jiménez, panadero y artesano, abrió la panadería Entre Harinas en el año 2016, en el número 1 de la avenida Juan Carlos I de Talavera, aunque empezó mucho antes a amasar el que sería su modo de vida. En 2014 empezó vendiendo los primeros sábados de cada mes en un puesto del mercado de San Jerónimo los panes que elaboraba de forma artesanal en el horno de la panadería de su padre, de quien aprendió el oficio.

“Cuando cumplí 18 años mi padre abrió una panadería y yo empecé a experimentar con distintas harinas para crear productos cien por cien artesanales. Estaba en el horno de cuatro a nueve de la mañana y una vez al mes vendía en el mercado los panes que elaboraba, eso me dio visibilidad y me permitió empezar a vender mi propio pan y testar los gustos de los clientes”, explica Jesús en esta entrevista en la que habla de sus productos estrella, de su trayectoria y de lo que es hoy Entre Harinas, un horno de pan y dulces completamente naturales en el que trabajan 11 personas, entre panaderos y pasteleros.

En Entre Harinas, fermentar, bolear y reposar son acciones imprescindibles para conjugar un buen pan artesanal y donde el respeto a los tiempos es un ingrediente imprescindible para cocinar un pan artesano y variado a diario.

¿Cómo es el día a día en Entre Harinas?

En nuestra panadería hacemos todo a mano, de forma completamente artesanal, tenemos horno y amasadora, que son las únicas máquinas con las que contamos y con  las mejores materias primas. Buscamos siempre un equilibrio entre lo mejor que se puede ofrecer y lo rentable, para que nuestros productos puedan ser adquiridos por todo el mundo que quiera cuidarse y consumir pan artesanal a diario. Tengo muy claro que quiero hacer un producto que la gente pueda comprar.

¿Cuáles son vuestros productos estrella?

En dulce son las cookies, sobre todo las chip choco. Hay pocas a nivel del país mejores que las nuestras. No es exageración, yo sé lo que vendo y nadie va a probar unas cookies así en ningún otro obrador. En pan lo hacemos a diario de muchas variedades y todo artesano: centeno 100%, espelta, escaña, un gallego o candeal. Amasamos una gran variedad de cereales diferentes, algo muy difícil de encontrar en otras panaderías. La gente responde muy bien a lo que ofertamos y eso me ha permitido hacer de todo.

¿Cómo responde la gente de Talavera?

Tenemos clientes de mi padre y la gente que ya me empezó a conocer en el mercado de San Jerónimo, también vienen a comprar de otros pueblos de la comarca. Todo el mundo responde muy bien a nuestra oferta y eso me permite probar cosas nuevas.

¿Cuál es la clave para satisfacer el gusto del cliente?

Leer bien los gustos del consumidor. Hay gente que se cuida mucho y mira el pan que consume y lo compra en panadería a diario y hay un alto porcentaje de gente que compra todo en el supermercado, también el pan, por comodidad, prisas, etc. Hay quien piensa que el pan artesano es más caro, pero no es así. Un pan de semillas en un supermercado ‘x’ cuesta más que en mi casa y, sin embargo, el mío está hecho con harinas ecológicas, con 24 horas de fermentación y a mano.

¿Estáis continuamente experimentando?

Sí, por ejemplo, hace dos años hicimos un intento de panettone, pero no salió, y ahora me voy a Barcelona con un pastelero que ha entrado en la empresa hace poco con muchas ganas de aprender y experimentar. Vamos a un curso a ver si empezamos con el panettone. Es un producto muy técnico que requiere estar muy pendiente de él.

¿Por qué tiene que ir la gente a tu panadería?

Porque va a encontrar unos productos totalmente artesanos, pero de verdad, con materias primas sin grasas hidrogenadas, lo que se vende es lo que es. Es algo tan sencillo que es una pena que no lo hagan así en todos sitios.  Estoy muy orgulloso de lo que he conseguido, esta panadería es como mi hijo y, por supuesto, que me da muchos quebraderos, pero también muchísimas satisfacciones.

“Buscamos siempre un equilibrio entre lo mejor que se puede ofrecer y lo rentable, para que nuestros productos puedan ser adquiridos por todo el mundo que quiera cuidarse y consumir pan artesanal a diario. Tengo muy claro que quiero hacer un producto que la gente pueda comprar.”

Jesús Martín Jiménez

Conoce más sobre sus productos en el Facebook de Entre Harinas: @Panadería “Entreharinas”

Compra sus productos en Avenida Juan Carlos I, 5, de Talavera de la Reina

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La Agenda 2030 es una iniciativa de Naciones Unidas en la cual 193 países incluido España, apuestan por un futuro sostenible en el que nadie se quede atrás.

Se trata de un compromiso que plantea con 17 objetivos claves de Desarrollo Sostenible (ODS), una apuesta tangible y hoja de ruta que para el mundo entero pueda conseguir en el año 2030 la igualdad entre las personas, proteger el planeta y asegurar la prosperidad; en líneas generales, un nuevo contrato social global que no deje a nadie atrás.

Se trata de un esfuerzo sin precedentes en el que todos y todas podemos aportar, desde gobiernos y sectores privados, hasta personas naturales y sociedad civil. A cumplir con los objetivos de Desarrollo Sostenible se suma el Gobierno de España desde su génesis, planteando así, un mapa de acción al cual ha respondido Talavera de la reina desde diversos proyectos que adelanta su administración.

Los objetivos de la Agenda 2030 engloban 169 metas recogidas en estos 17 objetivos de Desarrollo Sostenible, expuestas también el el proyecto Alianza por el Desarrollo Sostenible presentado por el Ayuntamiento de Talavera.

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Declarada como Asociación de Utilidad Pública mediante acuerdo de Consejo de Ministros el 26 de junio de 1985, la FEMP,

Federación Española de Municipios y Provincias, promueve el fomento y la defensa de la autonomía de las Entidades Locales ante otras administraciones públicas. El desarrollo del principio de Solidaridad junto con la gestión de programas de Gobierno destinados al ámbito local, son esfuerzos que se traducen en la prestación de toda clase de servicios a las Entidades Locales.

La Alcaldesa de Talavera de la Reina, Tita García Élez, ha asumido el reto de ejercer como Presidenta de FEMP CLM desde el pasado Septiembre de 2019, cargo que asume como un logro de toda Talavera y que suma una fuerte cuota para que el municipalismo tenga las soluciones que necesita para enfrentar sus desafíos y retos.

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Empresas, administraciones públicas, ONGs y personas naturales emprenden a través de esta iniciativa acciones frente al cambio climático a las que se suma la ciudad de Talavera de la Reina con un objetivo claro:

No superar los 1,5 grados centígrados de temperatura respecto a los niveles preindustriales y la neutralidad en carbono para 2050. Una lucha frente a una crisis que cada día se hace más patente y cristaliza el firme compromiso de una Talavera sostenible. Este grupo de acciones #porelclima abarcan desde la información y difusión de contenido relativo a la actualidad climática y ambiental, hasta acciones e ideas que se puedan llevar a cabo sobre agua, energía, consumo e inversiones, movilidad, huella de carbono, prevención y gestión de residuos y adaptación. Conoce más aquí

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El programa Ciudades Amigas de la Infancia de UNICEF junto con sus aliados, (Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, la Federación Española de Municipios y Provincias y el IUNDIA)

Es una distinción que conceden estos organismos a los ayuntamientos de las ciudades que tengan en cuenta las necesidades y los derechos de los niños y niñas en la toma de decisiones y en la implementación de sus políticas. Mediante esta iniciativa  se busca incentivar a los pueblos y ciudades de España a integrar en las agendas políticas, las necesidades, derechos y en general, las voces y sentires de niños y niñas, como parte de un compromiso global de poner en valor la aplicación real de la Convención sobre los Derechos del Niño. Esta acreditación se otorga cada dos años y tiene una revisión cada 4 años. Más allá de obtener un título, la intención del presente gobierno de Talavera, es un compromiso para que las voces de los niños y niñas de nuestra ciudad sean tenidas en cuenta a través de la creación de políticas activas a favor de la infancia. Ciudades amigas de la Infancia y la candidatura de Talavera de la Reina, constituye una apuesta en firme por el futuro, ese mismo que sembramos hoy garantizando los derechos de nuestros niños y niñas, teniendo como horizonte la creación de oportunidades, la excelencia educativa y la participación ciudadana. Más información aquí

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